Amsterdam
Van Woustraat 123
Jan Hanzenstraat 32
Pretoriusstraat 72
Utrecht
Wittenvrouwensingel 44
Keuken elke dag geopend van 17:00
    |       |    

Spaghetteria gaat over verse, zelfgemaakte pasta en over de waardering die chef Stefano Cavallari voelt voor eeuwenoude, Italiaanse tradities. In ons eigen Laboratorio maken we van de beste biologische bloem uit Emilia Romagna verschillende soorten pasta. Elk met een eigen vorm, oorsprong en bereidingswijze.

We serveren deze vervolgens bij onze pasta-bars in een menu van zes traditionele recepten, waarvan er drie dagelijks wisselen. Dit alles gebeurt onder toezicht van de chef en is gebaseerd op zijn kennis van en liefde voor de keuken uit zijn jeugd. U kunt aanschuiven aan één van de robuuste tafels of plaatsnemen aan een gezellige vensterbank. Na afloop is er tiramisu of espresso met donkere chocolade. De frisse sgroppino’s en de limoncello maken we natuurlijk zelf.

Dus voor welke locatie u ook kiest, de naam Spaghetteria betekent altijd hetzelfde; kwalitatief Italiaans eten, geserveerd in een levendige omgeving met een hartelijke bravoure.

Vi aspettiamo tutti per un buon piatto di pasta in Spaghetteria

Wij verwachten u voor een lekker bord pasta bij Spaghetteria

We zijn tegenwoordig allemaal bezig met bewust, gezond, en eerlijk eten. Logisch dus dat je ook bij Spaghetteria graag wilt weten wat er op je bord ligt en wat er voor nodig was om het te maken. Vandaar dat we hebben besloten om alles eens kort en bondig op een rijtje te zetten.

Pasta

Dan beginnen we natuurlijk met de pasta. De Grano Duro bloem waar wij pasta van maken wordt verbouwd op een biologisch-dynamische boerderij in de heuvels van Toscane. Dit betekent dat er te allen tijde rekening wordt gehouden met het ecosysteem waarin de boerderij zich bevindt. Onze Farina ‘Tipo 0’ bloem wordt geproduceerd door een biologische coöperatie van boeren uit Emilia-Romagna. Daar, in de Po-Delta, zijn de condities optimaal voor het graan dat we nodig hebben. Het is ‘jonge’ bloem, deze heeft dus niet lange tijd in silo’s moeten overleven.

Groenten / Zuivel / Overig

Natuurlijk is er voor het verbouwen van de tomaten voor onze arrabbiata saus water nodig. Onze leverancier is het eerste Italiaanse bedrijf dat haar ‘water-footprint’ heeft gepubliceerd. Ook zoekt het bedrijf samen met WWF Italië naar manieren om deze te verkleinen. De ricotta voor de ravioli komt uit Battipaglia. Daar runnen drie broers de zuivelfabriek die hun vader er in 1930 begon. Alle groenten die we gebruiken komen van Italiaanse, biologische teelt, behalve basisproducten zoals bieslook, peterselie, zout, en peper.

Schaaldieren / Vis

Dan door naar de schaaldieren. Onze vongole worden in het wild in Italië gevangen, daar zit geen keurmerk op. De mossels komen uit Zeeland en hebben het ‘Zeker Zeeuws’ keurmerk. Gebruiken we vis uit zee, dan heeft deze altijd het MSC-keurmerk. Komt deze uit een kwekerij dan heeft de vis het ASC-keurmerk. Vis of vlees eten heeft altijd enige impact, maar zo beperken we deze waar mogelijk.

Vlees

Er staan ook altijd twee pasta’s met vlees op de kaart. De worst komt uit Toscane, waar de varkens hun hele leven vrij rondlopen en goed te eten krijgen. Grofwild – hert, wild zwijn, ree – komt van de Veluwe. Hier mag de populatie op peil worden gehouden ter behoeve van fauna beheer. Onze leverancier staat onder controle van het NVWA, wat een eerlijke en verantwoorde werkwijze garandeert.

Organisatie

Op de achtergrond en in de restaurants zelf is er meer nodig dan alleen ingrediënten om elke avond lekkere pasta te serveren. Ook hier proberen we bewuste en duurzame keuzes te maken. Zo hebben we koelingen die ’s nachts automatisch uitgeschakeld worden om energie te besparen. Het licht in onze restaurants is 99% LED.

Stroom betrekken we van Qurrent, de leverancier die al drie jaar op rij is verkozen tot de groenste van het land. Aan het einde van de keten wordt het afval opgehaald en verwerkt door Suez. Zij streven naar een zo groot mogelijk hergebruik en uiteindelijk naar een volledig circulaire economie. Wat dat betekent lees je hier.

We hopen dat we alles op deze manier duidelijk hebben uitgelegd. Als je toch nog vragen hebt, beantwoorden we deze graag op Info@spaghetteria-pastabar.nl

Interieur van Woustraat
Interieur Jan Hanzenstraat
Interieur Utrecht
Interieur Pretoriusstraat
Sfeer van Woustraat
Sfeer Jan Hanzenstraat
Sfeer Utrecht
Sfeer Pretoriusstraat
De pappardelle al ragù
Korte documentaire Spaghetteria Pastabar
Spaghetti Vongole!
De Van Woustraat afl. 4: De Spaghetteria
 
Spaghetteria Van Woustraat
Van Woustraat 123
1074 AH Amsterdam
Facebook

Spaghetteria Jan Hazenstraat
Jan Hanzenstraat 32
1053 SR Amsterdam
Facebook

Spaghetteria Wittenvrouwensingel
Wittenvrouwensingel 44
3572 CA Utrecht
Facebook

Spaghetteria Pretoriusstraat
Pretoriusstraat 72
1092 GK Amsterdam
Facebook

Instagram

Spaghetteria-pastabar

Spaghetteria op Facebook
Info@spaghetteria-pastabar.nl

Aanschuiven kan altijd, reserveren is niet mogelijk (ook niet voor grote groepen)

Keuken iedere dag vanaf 17:00 uur geopend.

Glutenvrije pasta aanwezig.
Alla prossima volta.

    |       |    

Spaghetteria-laboratorio
Spaghetteria-laboratorio.nl